Dari K本店で購入した生カカオ豆をローストしてキャラメライズ!

バレンタインでお世話になっているDari・K(ダリケー)さんの本店にいつか行きたいと思っていた。
やっと行くことができた。

Dari・Kさんは、インドネシア産カカオ豆を使用したチョコレートを製造しているお店。

大ファンであること、香川県から来たことを伝えると大変歓迎していただきすごくうれしかった。

その時に生カカオ豆を購入したんだよ。

DARI Kの生カカオ豆

ちなみにカカオ豆からチョコレートができるまでの製造工程概略を説明すると、

▼チョコレートの製造工程

  1. カカオ豆を発酵させる
  2. 発酵したカカオ豆をローストする
  3. カカオ豆を砕いてカカオニブにする(皮を取り除く)
  4. カカオニブをすりつぶしてカカオマスにする
  5. カカオマスにミルク・砂糖・ココアバターを混ぜて成型する
  6. 固めてチョコレート完成!

上記の流れでチョコレートができるのだ。

「ビーントゥバー」とは、カカオ豆からチョコレートにするまでを一貫して行うことを指す。

ダリケーさんではもちろん「ビーントゥバー」。。
また、今回購入した生カカオ豆とは別にローストしたカカオも販売している。
ローストする作業が面倒だという方にはそちらもおすすめ。

※フライパンでローストしていると頻度は少ないけど、カカオ豆がポップコーンのようにはじける時がある。
眼に当たれば失明するのではないかと思うほど激しくはじけるのでご注意を。
フライパンの火力設定にもよると思う。

今回はカカオ豆からチョコレートを作るのではなくて、ローストしたカカオ豆をキャラメライズして食べてみるよ。

▼過去にDARI Kさんの生カカオ豆をローストしてキャラメライズをしたんだけど、いろんなものにくっついて一苦労(笑)
フライパンで、砂糖を少量の水と混ぜて焦がし、ローストしたカカオ豆を加えてキャラメライズ!

DARI Kのカカオ豆

サランラップの上に置くと取れなくなった・・・

今回はローストしてキャラメライズし、さらにココアをまぶしてみる。

※キャラメライズ中にもカカオ豆がはじけるけど、キャラメルが身体に付くと火傷の危険性もあるのでさらにご注意を・・・
鍋のふたなどを盾にすると良い。

▼キャラメライズ後、ココアをまぶす
DARI Kのカカオ豆にカカオをまぶす

普通は皮をむくらしいんだけど今回は皮付き。
皮をむいてもみたけど、あまり味への影響はないので、皮付きがもいいね。
皮にもポリフェノールたっぷりだから。

キャラメライズし、ココアをまぶしたことにより格段に食べやすくなった。
ほのかに発酵した酸っぱさを残しつつ、それが甘さを引き立てている。

過去に食べたことのないおいしさ。
かなりぜいたくなスイーツだよ。
数日寝かせるとココアをまぶした表面がしっとりして高級感がさらに増す。
これ絶対おすすめ!

DARI Kさんにも、カカオ豆にもこれからずっと世話になるね。

そういえばカカオの皮をお茶にして飲んだこともあったね(^^♪